花岗石结构细密，抗压强度高，吸水率低，表面硬度大，化学稳定性好，耐久性强，但耐火性差。
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花岗石呈细粒、中粒、粗粒的粒状结构，或似斑状结构，其颗粒均匀细密，空隙小（孔隙度一般为0.3%～0.7%），吸水率不高（吸水率一般为0.15%～0.46%），有出色的抗冻功用。
花岗石的硬度高，其摩氏硬度在6左右，，其密度在2.63g/cm3到2.75 g/cm3之间,其压缩强度在100-300MPa，其间细粒花岗岩可高达300MPa以上，抗弯曲强度一般在10～30Mpa。花岗岩常常以岩基、岩株、岩块等方法产出，并受区域大地构造操控，一般规划都比较大，散布也比较广泛，所以开采方便，易出大料，而且其节理发育有规则，有利于开采形状规则的石料。
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花岗石成荒率高，能进行各种加工，板材可拼性出色。还有花岗岩不易风化，能用做户外装修用石。花岗岩的质地纹理均匀，色彩尽管以淡色系为主，但也十分丰盛有赤色，白色，黄色，绿色，黑色，紫色，棕色，米色，兰色等等，而且其色彩相对改变不大，适宜大面积的使用。
